エピソード 【エピソード3】鏡の輝きに魂を宿せ！チョコレートの深淵なる世界
なも皆さん、こんにちは！なもです🌸 チョコって溶かして固めるだけだと思っていませんか？実はそこには、職人だけが知る『ミク...
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エピソード 
エピソード 【エピソード2】グルテンの罠〜ねっとねとの大惨事〜
Scene 1：情熱の「こねすぎ」注意報夜明け前の厨房。カケルは、サクサクが命の「タルト生地」作りに燃えていました。カケ...
エピソード 【エピソード1】計量地獄〜1gの魔法〜
Scene 1：琥珀色の厨房、殺伐とした夜明け琥珀色のランプが揺れる、夜明け前の厨房。そこには、甘い香り……ではなく、ヒ...
エピソード 【エピソード0】運命を動かす、琥珀色の記憶
――その日、カケルは雨上がりの街を、目的もなくさまよっていた。🍮 Scene 1：冷たい宝石と、温かい傷跡雨粒の残るアス...
マリ先生の「作り方を学ぶ」 【製菓実技1】スポンジケーキが膨らまない本当の理由｜卵の泡立てと「ひとすくい乳化テク」で失敗ゼロへ
スポンジケーキが膨らまない最大の原因は「卵の泡立て不足」と「油の混ぜ方」です。卵は40℃で湯煎し、跡が残る「リボン状」ま...
エピソード 砂糖を入れ忘れた100台のケーキが、私に教えてくれたこと
なもようこそ、「読む製菓学校」sweets.noteへ。ここは、レシピだけじゃなく「なぜそうするのか」を一緒に考える場所...
マリ先生の「材料で学ぶ」 小麦粉と薄力粉の違いを徹底解説！正しい使い方とお菓子作りへの影響を詳しく紹介
こんにちは、料理愛好家の皆さん！料理やお菓子作りに欠かせない「小麦粉」と「薄力粉」ですが、その違いや正しい使い方をよく理...
マリ先生の「材料で学ぶ」 チョコレートの歴史を深掘り—神々の飲み物から世界的なお菓子へ
「チョコレートの起源と進化を深掘り。古代メソアメリカからヨーロッパへの伝来、固形化、ミルクチョコレートの誕生まで紹介。」
マリ先生の「材料で学ぶ」 作りのための砂糖選び完全ガイド：種類別特性と最適なお菓子活用法
「お菓子作りに最適な砂糖の種類と特性を徹底解説！上白糖から黒糖まで、それぞれの使い方と活用法をわかりやすく紹介します。」