くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
アボカド
アボカド（Avocado）の姿と断面
脂質が多く「森のバター」と呼ばれる果物。甘みや酸味はほとんどなく、料理の食材として使われます。脂質の多くはオレイン酸などの不飽和脂肪酸です。
| 分類 | クスノキ科 ワニナシ属 （熱帯果実） |
|---|---|
| 学名 | Persea americana |
| 英名 | Avocado |
| 原産地 | 中南米（メキシコ〜グアテマラ） |
| 糖度の目安 | 目安なし |
| 酸度の目安 | 目安なし |
| 旬 | 国産はほぼ流通しない |
| 主な産地 | 輸入（メキシコ・ペルー） |
糖分・酸味がごく少ないため、糖度・酸度は通常の目安になりません（脂質は約15〜20%）。
斜線＝輸入品が出回る時期
アボカドは国産がほとんど流通せず、輸入品が一年を通して出回ります。
中米では1万年近く前から食べられていたとされ、アステカの言葉「アワカトル」が名前の語源です。メキシコ系・グアテマラ系・西インド諸島系の3系統があり、現在の主力「ハス」は1920年代にカリフォルニアの郵便局員ルドルフ・ハスの庭で見つかった実生です。日本では1990年代以降、サラダや寿司ネタとして一気に普及しました。
国産はごく少量（和歌山・愛媛・鹿児島など）。世界ではメキシコが約3割を占め、コロンビア、ペルー、インドネシアが続きます。輸入品の大半はメキシコ産です。
ハスは皮が黒緑色になり、軽く押して弾力があれば食べ頃。ヘタが浮いているものは避ける。
硬ければ常温で追熟し、熟したら冷蔵。切り口にはレモン汁をかけて変色を防ぐ。
avocat（仏）・Avocado（独）・avocado（伊）・aguacate（西）・牛油果（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
