糖類 和三盆｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
上品でまろやかな甘さと、口どけの良さが特徴。型で押し固める干菓子（打ち物）の主役。
2026-09
糖類 糖類 マスコバド糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
黒糖に似た強いコクと、糖蜜の香りがある。ブラウニー、ジンジャーブレッド、チョコレートケーキ、キャロットケーキなど、スパイスやチョコと合わせる焼き菓子に向く。
糖類 粉糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
グラニュー糖を細かく砕いたもの。水分の少ない生地にもすぐ溶け込む。
糖類 パールシュガー｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
焼いても形が残る、白い粒の砂糖。小さなシュー菓子のシュケット、ブリオッシュ、菓子パンの飾りに使う。
糖類 泣かない粉糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
仕上げに振りかける専用の粉糖。普通の粉糖は生地やクリームの水分を吸うとすぐ溶けて消えてしまう（これを「泣く」という）。
糖類 てんさい糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
まろやかな甘さと、ほのかなコクがある。きび砂糖と同じように、焼き菓子やパンに使える。
糖類 中双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
長崎カステラの底に敷く「ざらめ」がこれ。焼いても溶けきらず、ジャリッとした食感が残る。
糖類 上白糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
日本の家庭で最も使われる砂糖。転化糖を含むため、しっとり仕上がり、焼き色もつきやすい。
糖類 白双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
とても純度が高く、雑味のないすっきりした甘さ。透明なシロップ、ドロップ、綿菓子に使われる。
糖類 三温糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
上白糖やグラニュー糖を作ったあとの糖液を、さらに煮詰めて作る。