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カシス
カシス（Blackcurrant）の姿と断面
黒スグリとも呼ばれる小さな黒い実で、強い酸味と独特の芳香があります。アントシアニンを豊富に含み、ジャム、ジュース、リキュール（クレーム・ド・カシス）に加工されます。
| 分類 | スグリ科 スグリ属 （漿果類） |
|---|---|
| 学名 | Ribes nigrum |
| 英名 | Blackcurrant |
| 原産地 | ヨーロッパ〜北アジア |
| 糖度の目安 | 12〜15度（ふつう） |
| 酸度の目安 | 2.5〜3.5%（とても強い） |
| 旬 | 7月 |
| 主な産地 | 青森（国内生産の大半） |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
カシスがもっともおいしい時期は7月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
ヨーロッパ北部から北アジアにかけて自生するスグリの仲間で、16〜17世紀頃から薬用として栽培されるようになりました。フランスのブルゴーニュ地方ディジョンのリキュールが世界的に有名です。日本には明治初期に伝わり、1960年代から青森県で本格的な栽培が始まって、国内有数の産地になりました。
青森県が国内生産の大半を占めます。世界ではロシア、ポーランド、ウクライナなどが主産地です。
粒が黒く、張りがあるもの。
傷みやすいので冷蔵してすぐに使う。冷凍保存に向く。
cassis（仏）・schwarze Johannisbeere（独）・ribes nero（伊）・grosella negra（西）・黑加仑（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
