核果類3／8
世界樹の書庫 くだもの図鑑
さくらんぼ
さくらんぼ（Cherry）の姿と断面
正式名は「桜桃（おうとう）」。国産の約7割を山形県が占め、旬が短く高級果実として扱われます。
さくらんぼの基本データ
| 分類 | バラ科 サクラ属 （核果類） |
|---|---|
| 学名 | Prunus avium |
| 英名 | Cherry |
| 原産地 | 西アジア（黒海〜カスピ海沿岸） |
| 糖度の目安 | 15〜22度（とても高い） |
| 酸度の目安 | 0.4〜0.8%（穏やか） |
| 旬 | 6月 |
| 主な産地 | 山形・北海道・山梨 |
さくらんぼ（桜桃）｜旬・糖度・品種・歴史がわかる果物図鑑
くだもの図鑑さくらんぼの旬はいつ？
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濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産） 斜線＝輸入品が出回る時期
さくらんぼがもっともおいしい時期は6月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
さくらんぼの歴史と名前の由来
甘果オウトウは小アジアから黒海沿岸の原産で、紀元前からヨーロッパで食べられていました。日本には1872年頃、アメリカなどから苗木が導入され、冷涼で梅雨の影響が少ない山形県などで定着します。1912年に山形県の佐藤栄助が「ナポレオン」と「黄玉」を交配して育てた木が、のちに「佐藤錦」と名付けられ、国産さくらんぼの代名詞になりました。
さくらんぼの主な産地
山形県が国内の約7割を占め、北海道・山梨・青森が続きます。世界ではトルコが最大で、アメリカ、チリ、ウズベキスタンなどが続きます。輸入品はアメリカ産が中心です。
さくらんぼの品種（8品種）
さくらんぼには多くの品種があります。交配親・糖度・酸味・旬を一覧にまとめました。
| 品種 | 交配親 | 糖度 | 酸味 | 旬 | 特徴 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 佐藤錦 さとうにしき |
ナポレオン × 黄玉 | 18〜20度 | 少ない | 6〜7月 | 国産さくらんぼの代名詞。甘みと酸味の調和がすばらしく「赤い宝石」とも呼ばれます。育成者の佐藤栄助の名と、錦のような美しさから名付けられました。6月中旬から下旬が旬です。 | |
| 紅秀峰 べにしゅうほう |
佐藤錦 × 天香錦 | 20〜22度 | ごく少ない | 6〜7月 | 佐藤錦より大粒で糖度が高く、果肉がしっかりして日持ちもよい品種。佐藤錦の後、7月上旬まで出回ります。 | |
| 高砂 たかさご |
— | 15〜17度 | しっかり | 6月 | 明治初期に導入された古い品種で、甘みの中に酸味がある昔ながらの味。佐藤錦の受粉樹としても植えられています。 | |
| ナポレオン なぽれおん |
— | 15〜17度 | 強い | 7月 | 酸味が強めのさっぱりした味で、缶詰など加工用にも使われる晩生品種。佐藤錦の親でもあります。 | |
| 南陽 なんよう |
ナポレオンの自然交雑実生 | 18〜20度 | 少ない | 6〜7月 | 大粒で果汁が多く、酸味が少なく甘い品種。果肉はやや柔らかめです。 | |
| やまがた紅王 やまがたべにおう |
— | 20〜22度 | 少ない | 6〜7月 | 山形県が開発した大粒品種で、500円玉ほどの大きさが中心です。果肉がしっかりして甘みが強く、日持ちもよいのが特徴です。 | |
| 月山錦 がっさんにしき |
— | 20〜22度 | ごく少ない | 6〜7月 | 熟しても赤くならない黄色い大粒のさくらんぼ。糖度が高く、生産量が少ない希少品種です。 | |
| ビング（アメリカンチェリー） びんぐ |
— | 18〜20度 | 少ない | 5〜8月 | アメリカンチェリーの代表品種。果肉は硬めで濃厚な甘さがあります。名前は育成に関わった中国人の園芸家アー・ビングにちなんでいます。 | |
おいしいさくらんぼの選び方
軸が緑色でピンとしていて、実にツヤと張りがあるもの。
さくらんぼの保存方法
冷やしすぎると甘みが落ちるので涼しい場所へ。日持ちしないので1〜2日で食べきる。
さくらんぼの主な栄養成分
さくらんぼの各国語の名前
cerise（仏）・Kirsche（独）・ciliegia（伊）・cereza（西）・樱桃（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
