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パパイヤ
パパイヤ（Papaya）の姿と断面
熟した果実はデザートに、未熟な青パパイヤは野菜として炒め物やサラダに使われます。タンパク質分解酵素パパインを含みます。
| 分類 | パパイア科 パパイア属 （熱帯果実） |
|---|---|
| 学名 | Carica papaya |
| 英名 | Papaya |
| 原産地 | 熱帯アメリカ（メキシコ南部〜中米） |
| 糖度の目安 | 11〜14度（ふつう） |
| 酸度の目安 | 0.05〜0.15%（ごく穏やか） |
| 旬 | 7月・8月・9月 |
| 主な産地 | 沖縄・鹿児島（輸入はフィリピン・アメリカ） |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産） 斜線＝輸入品が出回る時期
パパイヤがもっともおいしい時期は7月・8月・9月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
中米で古くから利用され、16世紀初めにスペインの探検家によってヨーロッパに知られるようになりました。その後、交易船によって東南アジアやインドに広まり、熱帯各地の身近な果物になります。沖縄では「パパヤー」と呼ばれ、熟す前の青パパイヤを炒め物（パパヤーイリチー）にする食文化があります。
国内は沖縄・鹿児島・宮崎などで作られます。世界ではインドが最大で、ドミニカ共和国、ブラジル、メキシコ、インドネシアが続きます。輸入品はフィリピンやアメリカ（ハワイ）産です。
皮が黄色く色づき、軽く押して弾力があるもの。
青みが残るものは常温で追熟し、熟したら冷蔵。
papaye（仏）・Papaya（独）・papaia（伊）・papaya（西）・番木瓜（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
