くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
日本なし
日本なし（Japanese pear）の姿と断面
シャリシャリとした食感が特徴で、果肉の約9割が水分。酸味がほとんどないため、同じ糖度でもさっぱり感じます。赤なし（幸水・豊水など）と青なし（二十世紀など）に分かれます。
| 分類 | バラ科 ナシ属 （仁果類） |
|---|---|
| 学名 | Pyrus pyrifolia |
| 英名 | Japanese pear |
| 原産地 | 日本・中国（ヤマナシが祖先） |
| 糖度の目安 | 11〜14度（ふつう） |
| 酸度の目安 | 0.1〜0.2%（ごく穏やか） |
| 旬 | 8月・9月 |
| 主な産地 | 千葉・茨城・栃木 |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
日本なしがもっともおいしい時期は8月・9月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
日本在来のヤマナシを改良したもので、『日本書紀』にも栽培の記録がある古い果物です。「無し」に通じるのを嫌って「有りの実」とも呼ばれました。明治時代に千葉県（現在の松戸市）で偶然見つかった「二十世紀」（1898年命名）と、神奈川県で見つかった「長十郎」が二大品種として普及。その後、国の試験場で「幸水」「豊水」などが育成され、現在の主力になっています。
千葉・茨城・栃木が上位で、福島・鳥取（二十世紀の産地）も有名です。世界のナシ類の生産は中国が約7割を占めます。
日本なしには多くの品種があります。交配親・糖度・酸味・旬を一覧にまとめました。
| 品種 | 交配親 | 糖度 | 酸味 | 旬 | 特徴 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 幸水 こうすい |
菊水 × 早生幸蔵 | 11〜13度 | ごく少ない | 8〜9月 | 日本なしで最も多く栽培されている品種で、国内生産の約4割を占めます。果汁たっぷりで甘く、酸味はほとんどありません。8月のお盆前後が出荷の最盛期。日持ちは短めです。 | |
| 豊水 ほうすい |
幸水 × イ-33（石井早生×二十世紀） | 12〜13度 | 少ない | 9月 | 幸水に次ぐ生産量の品種。甘みに加えてほどよい酸味があり、なしの中では濃いめの味わいです。果汁が多く、9月が旬。幸水・新水とあわせて「三水」と呼ばれます。 | |
| かおり かおり |
新興 × 幸水 | 12〜13度 | ごく少ない | 9〜10月 | 名前の通り、りんごのような華やかな香りが特徴の大玉の青なし。「ナシ平塚16号」として育成されましたが、実が落ちやすく日持ちが悪いため1975年に試験が中止され、品種登録はされませんでした。試作していた農家が栽培を続け、近年「香梨」「かおり梨」として人気が高まっています。 | |
| あきづき あきづき |
（新高 × 豊水） × 幸水 | 12〜13度 | ごく少ない | 9月 | 形の整った大玉で、贈答用に人気の新しい品種。シャリッとした食感となめらかな果肉を併せ持ち、酸味はほとんど感じません。日持ちもよい方です。 | |
| 新高 にいたか |
天の川 × 長十郎（DNA分析による。当初は天の川×今村秋とされた） | 12〜13度 | ごく少ない | 9〜10月 | 大玉の晩生品種で、酸味がなく歯ごたえのある果肉が特徴。名前は、当初親とされた品種の産地「新潟」と「高知」から1字ずつとったものです。日持ちがよく、冷蔵すると年末まで楽しめます。 | |
| 二十世紀 にじっせいき |
偶発実生 | 10〜12度 | しっかり | 8〜9月 | 青なしの代表品種。当時13歳の少年がごみ捨て場に生えていた苗を見つけて育てたと伝えられ、「20世紀を代表する品種になる」との願いを込めて名付けられました。さわやかな甘みと酸味、みずみずしい食感が特徴で、鳥取県の特産です。 | |
| 南水 なんすい |
越後 × 新水 | 13〜15度 | ごく少ない | 9〜10月 | 糖度が高く、酸味の少ない濃厚な甘さが特徴の長野県生まれの品種。日持ちが非常によく、冷蔵すれば長く保存できます。 | |
| 新甘泉 しんかんせん |
筑水 × おさ二十世紀 | 13〜14度 | ごく少ない | 8〜9月 | 二十世紀の産地・鳥取県が育成した赤なし。糖度が高く酸味が少なく、シャリシャリした食感が特徴です。 | |
| 長十郎 ちょうじゅうろう |
偶発実生 | 11〜12度 | ごく少ない | 9月 | 明治から昭和にかけて二十世紀と並ぶ二大品種でした。名前は発見者の家の屋号から。果肉がやや硬く歯ごたえがあり、素朴な甘さです。幸水や豊水の普及で生産は大きく減りました。 | |
| 愛宕 あたご |
二十世紀 × 今村秋（推定） | 11〜13度 | ごく少ない | 11〜12月 | 1kgを超える超大玉の晩生品種。貯蔵性が高く、年末年始まで出回ります。果肉はやや粗めですが、果汁が多くさっぱりした甘さです。 | |
| 新興 しんこう |
二十世紀の実生 | 12〜13度 | 少ない | 10〜11月 | 晩生の赤なしで、日持ちがよく貯蔵して年末まで出荷されます。香りの良い「かおり」の親としても知られています。 | |
皮にハリがあり、ずっしり重いもの。赤なしは色が黄褐色に均一なもの。
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。日持ちしないので1週間以内に。
nashi pear（英）・poire nashi（仏）・Nashi-Birne（独）・沙梨（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
