核果類4／8
世界樹の書庫 くだもの図鑑
すもも
すもも（Japanese plum）の姿と断面
プラムとも呼ばれる中国原産の果物。皮に酸味、果肉に甘みがあり、熟すほど甘さが増します。表面の白い粉（ブルーム）は鮮度の証。
すももの基本データ
| 分類 | バラ科 サクラ属 （核果類） |
|---|---|
| 学名 | Prunus salicina |
| 英名 | Japanese plum |
| 原産地 | 中国（長江流域） |
| 糖度の目安 | 12〜18度（高め） |
| 酸度の目安 | 0.8〜1.5%（しっかり） |
| 旬 | 7月 |
| 主な産地 | 山梨・長野・和歌山 |
すもも（李）｜旬・糖度・品種・歴史がわかる果物図鑑
くだもの図鑑すももの旬はいつ？
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濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
すももがもっともおいしい時期は7月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
すももの歴史と名前の由来
日本すももは中国原産で、日本にも古くから伝わり『万葉集』にも「李」の花が詠まれています。明治時代にアメリカへ渡った日本すももを、育種家ルーサー・バーバンクらが改良して「サンタローザ」などが生まれました。これらが大正時代に日本へ逆輸入され、「ソルダム」「ビューティ」とともに現在の日本のプラムの基礎になっています。
すももの主な産地
山梨県が約3割を占め、長野・和歌山・山形が続きます。世界ではプラム類全体として中国が最大で、ルーマニア、セルビア、チリなどが続きます。
すももの品種（5品種）
すももには多くの品種があります。交配親・糖度・酸味・旬を一覧にまとめました。
| 品種 | 交配親 | 糖度 | 酸味 | 旬 | 特徴 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 大石早生 おおいしわせ |
フォーモサの実生 | 10〜13度 | しっかり | 6〜7月 | 6月下旬から出回る早生の代表品種で、国内で最も多く作られるすもも。果肉は黄色く、甘酸っぱさがさわやかです。 | |
| ソルダム そるだむ |
— | 12〜15度 | ほどよい | 7月 | 果皮は緑がかっているのに、切ると果肉が真っ赤なのが特徴。甘みと酸味のバランスがよく、果汁たっぷりです。 | |
| 貴陽 きよう |
太陽の自然交雑実生 | 18〜20度 | 少ない | 7月 | すももの中でも特に大玉で糖度が高い高級品種。「世界一重いすもも」としてギネス世界記録に認定されたこともあります。 | |
| 太陽 たいよう |
偶発実生 | 15〜18度 | 少ない | 8〜9月 | 晩生の大玉品種で、甘みが強く酸味が少ないのが特徴。日持ちがよく、8月から9月に出回ります。 | |
| サンタローザ さんたろーざ |
— | 12〜14度 | ほどよい | 7月 | 日本すももをもとにアメリカで生まれた品種で、大正時代に日本へ導入されました。香りがよく、甘酸のバランスのとれた味わいです。 | |
おいしいすももの選び方
ブルーム（白い粉）がついていて、色が濃くふっくらしたもの。
すももの保存方法
硬ければ常温で追熟。熟したらポリ袋に入れて冷蔵。
すももの主な栄養成分
すももの各国語の名前
prune（仏）・Pflaume（独）・susina（伊）・ciruela（西）・李（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
