くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
なつめ
なつめ（Jujube）の姿と断面
親指ほどの楕円形の実で、生はりんごのようにシャリッとした食感とさわやかな甘さがあります。赤褐色に乾燥させた「干しなつめ（大棗）」は、薬膳や参鶏湯、中国菓子に使われます。
| 分類 | クロウメモドキ科 ナツメ属 （核果類） |
|---|---|
| 学名 | Ziziphus jujuba |
| 英名 | Jujube |
| 原産地 | 中国北部〜西アジア |
| 糖度の目安 | 20〜30度（とても高い） |
| 酸度の目安 | 0.2〜0.5%（穏やか） |
| 旬 | 9月 |
| 主な産地 | 岐阜（飛騨）・福井など、乾果は中国産 |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
なつめがもっともおいしい時期は9月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
中国では3000年以上前から栽培され、桃・李・杏・栗とともに「五果」のひとつに数えられてきました。日本にも古くに伝わり、『万葉集』にも詠まれています。初夏になってようやく芽を出すことから「夏芽（なつめ）」と呼ばれるようになったといわれます。茶道の抹茶入れ「棗」は、この実の形に似ていることが名前の由来です。
国内では岐阜県飛騨地方などでわずかに作られ、甘露煮が郷土の味です。世界の生産のほとんどは中国です。
生食用は皮にツヤとハリがあり、傷のないもの。
生はポリ袋に入れて冷蔵し早めに。乾燥なつめは常温で長期保存できる。
jujube（仏・英）・Jujube（独）・giuggiola（伊）・azufaifa（西）・枣（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
