くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
あけび
あけび（Akebi）の姿と断面
熟すと果皮が縦に割れ、中から黒い種を包んだ白いゼリー状の果肉が現れます。果肉は種ごと口に含んで甘みを味わい、種は出して食べます。厚い皮はほろ苦く、山形県では肉みそを詰めて焼く郷土料理があります。
| 分類 | アケビ科 アケビ属 （山野の果実） |
|---|---|
| 学名 | Akebia quinata |
| 英名 | Akebi |
| 原産地 | 日本・朝鮮半島・中国 |
| 糖度の目安 | 18〜22度（とても高い） |
| 酸度の目安 | 0.05〜0.15%（ごく穏やか） |
| 旬 | 9月・10月 |
| 主な産地 | 山形（国内の大半） |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
あけびがもっともおいしい時期は9月・10月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
日本の山野に自生するつる植物で、秋の山の恵みとして古くから食べられてきました。名前は実が熟して口を開ける様子から「開け実（あけみ）」が変化したという説があります。丈夫なつるは、かごなどの民芸品（あけび細工）の材料にもなります。山形県では1970年代から栽培が本格化し、国内生産の大部分を占めています。
山形県が国内の大半を占め、秋田・愛媛などでも作られます。
皮の色が鮮やかで、割れ始めたもの。
冷蔵して早めに食べる。皮は冷凍もできる。
akebia／chocolate vine（英）・木通（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
