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いちご
いちご（Strawberry）の姿と断面
農林水産省の分類では「野菜（果実的野菜）」。本当の果実は表面のツブツブで、赤く食べる部分は花托（かたく）が発達したものです。冬〜春が出荷の最盛期。
| 分類 | バラ科 オランダイチゴ属 （果実的野菜） |
|---|---|
| 学名 | Fragaria × ananassa |
| 英名 | Strawberry |
| 原産地 | 南北アメリカ（2種の交雑でヨーロッパにて成立） |
| 糖度の目安 | 8〜14度（ふつう） |
| 酸度の目安 | 0.5〜0.9%（穏やか） |
| 旬 | 1月・2月・3月・4月 |
| 主な産地 | 栃木・福岡・熊本 |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
いちごがもっともおいしい時期は1月・2月・3月・4月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
『枕草子』に登場する「覆盆子」は野生のキイチゴとされます。現在の栽培イチゴは、北米のバージニアイチゴと南米のチリイチゴが18世紀にヨーロッパで交雑して生まれました。日本には江戸時代末期にオランダ人が長崎へ持ち込み、「オランダイチゴ」と呼ばれたのが始まりです。1899年には新宿御苑で福羽逸人がフランスの品種から「福羽」を育成。静岡県久能山の石垣イチゴや戦後のハウス栽培の普及を経て、冬が旬の果物に変わりました。
栃木県が約15%で50年以上連続の日本一。福岡・熊本・愛知・長崎・静岡が続きます。世界では中国が最大で、アメリカ、メキシコ、トルコ、エジプトが続きます。
いちごには多くの品種があります。交配親・糖度・酸味・旬を一覧にまとめました。
| 品種 | 交配親 | 糖度 | 酸味 | 旬 | 特徴 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| あまおう あまおう |
— | 10〜13度 | ほどよい | 12〜5月 | 「あかい・まるい・おおきい・うまい」の頭文字からとったブランド名で、品種名は「福岡S6号」。大粒で甘みが強く、ほどよい酸味もあり、高級いちごの代表として輸出もされています。 | |
| とちおとめ とちおとめ |
久留米49号 × 栃の峰 | 9〜12度 | ほどよい | 11〜5月 | 長く東日本の主力品種として親しまれてきたいちご。甘みと酸味のバランスがよく、果汁が多く、日持ちもよい品種です。 | |
| とちあいか とちあいか |
— | 10〜13度 | ごく少ない | 11〜5月 | とちおとめの後継として栃木県が力を入れる新品種。酸味が少なく甘さが際立ち、縦に切ると断面がハート形になります。病気に強く収量も多い品種です。 | |
| スカイベリー すかいべりー |
— | 10〜12度 | 少ない | 12〜4月 | 大粒で形のそろった円すい形が特徴。名前は、大空に届くほどの大きさ・美しさ・おいしさに由来します。 | |
| 紅ほっぺ べにほっぺ |
章姫 × さちのか | 10〜13度 | しっかり | 12〜5月 | 甘みも酸味もしっかりした濃厚な味わいで、果肉の中心まで赤いのが特徴。「ほっぺが落ちるほどおいしい」ことから名付けられました。 | |
| 章姫 あきひめ |
久能早生 × 女峰 | 9〜12度 | ごく少ない | 12〜5月 | 民間の育種家が育てた品種で、名前は育成者の名から。細長い形で酸味が少なく、柔らかくジューシーな果肉が特徴です。 | |
| さがほのか さがほのか |
大錦 × とよのか | 9〜11度 | ごく少ない | 12〜5月 | 果肉が白っぽく、酸味が少なくさっぱりした甘さの品種。果肉がしっかりして日持ちもよいのが特徴です。 | |
| ゆめのか ゆめのか |
— | 9〜12度 | 少ない | 12〜5月 | 大粒で形がよく、甘みと酸味のバランスがとれた品種。果肉がしっかりして日持ちがよく、愛知県以外にも広がっています。 | |
| 古都華 ことか |
— | 11〜14度 | ほどよい | 12〜4月 | 糖度が高く、甘みと酸味がともに濃厚な奈良県の高級品種。果肉の中まで赤く、香りも豊かです。 | |
| 淡雪 あわゆき |
— | 10〜13度 | ごく少ない | 12〜4月 | 熟しても赤くならない「白いちご」の代表品種。見た目の意外性で人気があり、酸味が少なくやさしい甘さです。 | |
| 女峰 にょほう |
（はるのか × ダナー） × 麗紅 | 9〜11度 | しっかり | 12〜5月 | 1980〜90年代に「東の女峰、西のとよのか」と呼ばれた主力品種。甘みと酸味がともに強く、ケーキの飾りにも重宝されました。現在はとちおとめなどに置き換わっています。 | |
| とよのか とよのか |
ひみこ × はるのか | 9〜11度 | ほどよい | 12〜5月 | かつて西日本の主力品種で、あまおうが登場するまで福岡の顔でした。香りが強く、甘みと酸味のバランスがよい品種です。 | |
| 福羽 ふくば |
ジェネラル・シャンジーの実生 | 8〜10度 | ほどよい | 1〜4月 | 日本初の国産いちご品種で、日本のいちご栽培の基礎を築きました。長い円すい形が特徴で、静岡県の石垣イチゴや促成栽培に使われ、多くの品種の親になりました。 | |
ヘタが緑色で反り返り、先端（甘みの多い部分）まで赤く色づいたもの。
洗わずにパックのまま冷蔵し、2〜3日で食べきる。洗うのは食べる直前に。
fraise（仏）・Erdbeere（独）・fragola（伊）・fresa（西）・草莓（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
