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マルベリー（桑の実）
マルベリー（桑の実）（Mulberry）の姿と断面
小さな粒が集まった形の果実で、赤から黒紫へと熟します。酸味が少なく甘く、ジャムやジュース、果実酒に向きます。非常に傷みやすいため、生の流通はほとんどありません。
| 分類 | クワ科 クワ属 （漿果類） |
|---|---|
| 学名 | Morus spp. |
| 英名 | Mulberry |
| 原産地 | 中国・日本（ヤマグワ）、西アジア（黒桑） |
| 糖度の目安 | 12〜18度（高め） |
| 酸度の目安 | 0.3〜1.2%（穏やか） |
| 旬 | 6月 |
| 主な産地 | 観光農園など（群馬・長野・福島ほか） |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
マルベリー（桑の実）がもっともおいしい時期は6月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
桑は蚕のえさとして古くから栽培され、明治から昭和初期の日本では全国に桑畑が広がっていました。そのため、子どもが摘んで食べる身近な実でもありました。中国では桑の実を「桑椹（そうじん）」と呼び、薬酒などに使ってきました。養蚕の衰退とともに桑畑は減りましたが、近年は果実用の品種も作られています。
果実用の産地は少なく、観光農園や地域の加工品として各地で作られています。世界では中国、トルコ、イランなどで広く食べられています。
全体が黒紫色に熟し、ツヤがあるもの。
すぐに傷むので冷蔵して当日に。冷凍保存が便利。
mûre（仏）・Maulbeere（独）・gelso（伊）・mora（西）・桑椹（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
