くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
だいだい
だいだい（Sour orange）の姿と断面
酸味と苦味が強く生食には向かない香酸柑橘。果汁はポン酢の原料に、皮はマーマレードや生薬（橙皮）に使われます。熟した実を採らずにおくと、翌年また緑色に戻る性質があります。
| 分類 | ミカン科 ミカン属 （柑橘類） |
|---|---|
| 学名 | Citrus aurantium |
| 英名 | Sour orange |
| 原産地 | インド北東部（ヒマラヤ東部） |
| 糖度の目安 | 8〜10度（控えめ） |
| 酸度の目安 | 3.5〜4.5%（とても強い） |
| 旬 | 12月 |
| 主な産地 | 静岡・和歌山・福岡 |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
だいだいがもっともおいしい時期は12月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
インドから中国を経て古くに日本へ伝わりました。実が冬を越しても木から落ちにくく、新旧の実が一本の木に何代も実ることから「代々」と呼ばれ、家が代々栄える縁起物として正月の鏡餅やしめ飾りに使われてきました。ヨーロッパにはアラブ人によって伝えられ、スペインのセビリア産の実はイギリスのマーマレードの原料として有名です。
静岡・和歌山・福岡・広島などで作られます。
皮にツヤがあり、香りのよいもの。
冷暗所で保存。果汁は冷凍しておくと便利。
bigarade（仏）・Bitterorange（独）・arancio amaro（伊）・naranja amarga（西）・酸橙（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
