食材図鑑 全卵｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
泡立てて膨らませ、熱で固め、生地をつなぐ。お菓子の骨組みを作る材料。
卵
食材図鑑 食材図鑑 卵黄｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
レシチンなどの働きで水と油をなじませ、お菓子にコクと色をつける。
食材図鑑 卵白｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
泡立てるとメレンゲになり、生地を軽く膨らませる。
食材図鑑 加糖卵黄｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
卵黄に砂糖を約20%加えた業務用の原料。冷凍で長く保存できる。
食材図鑑 乾燥卵白｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
液卵白から糖を取り除いて粉にしたもの。マカロンやメレンゲの泡を安定させる。
食材図鑑 殺菌液卵｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
殻を割って中身を加熱殺菌した、液状の卵。洋菓子店や工場で大量に使う。
食材図鑑 凍結卵｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
液卵を急速に凍らせた業務用の卵。長く保存できる。