2026-10

本章は、第1章から第10章までの内容を、試験の直前に見直すための一覧にまとめたものである。

焼き菓子に金属片が混じっていて、お客様が歯を折ってしまった。アレルゲンの表示を書き忘れたケーキで、子どもがアナフィラキシーを起こした。

製菓の現場は、早朝からの仕込み、熱いオーブン、重い粉袋、繁忙期の長時間労働と、働く人の体に大きな負担がかかりやすい職場である。

菓子をつくると、必ずごみが出る。卵の殻、果物の皮、焼き損じた生地、売れ残り、揚げ油、そして包材。

本章では、地域の衛生行政の拠点である保健所について定めた地域保健法と、感染症の予防とまん延の防止について定めた感染症法を扱う。

健康増進法は、国民一人ひとりの健康づくりを進めるための法律である。病気になってから治すのではなく、病気にならないよう日ごろの生活習慣を整えること（一次予防）を重視している。

食品表示法は、容器包装に入った食品に何を、どのように表示するかを定めた法律である。

食品安全基本法は、食品の安全を守るための「考え方の土台」を定めた法律である。第3章の食品衛生法が、販売禁止や営業許可といった具体的なルールを定める法律であるのに対し、食品安全基本法は、国・地方公共団体・事業者・消費者がそれぞれどのような役割を担うのか、食品の安全をどのような手順で確保するのか、という基本的な枠組みを定めている。

食品衛生法は、飲食によって健康被害が起きることを防ぐための、食品衛生の中心となる法律である。

製菓衛生師法は、製菓衛生師という資格を定めた法律である。製菓衛生師試験の衛生法規では、この法律からの出題が最も多い。