お菓子の歴史

この本の読み方

この本は、製菓衛生師の養成課程で学ぶ科目「社会」のうち、菓子の歴史と文化にあたる内容を、読み物としてまとめたものです。製菓衛生師試験の科目ではないため、ほかの本のような○×クイズはありません。そのかわりに、各章の終わりに「伝説と史実」のカードを置きました。よく語られるお話のカードをめくると、確かな記録からわかることが現れます。

第一部で甘味とパンのはじまり、中世の菓子を知り、第二部で砂糖とカカオ、宮廷とパリ、ウィーン、チョコレートの発明、20世紀の洋菓子を、第三部で唐菓子から茶の湯、南蛮菓子、江戸の上菓子、明治のあんぱん、現代のスイーツまでの日本の菓子を、第四部で世界と日本の行事の菓子を学びます。各章の「製菓とのつながり」では、歴史が今の製菓の技術や衛生とどうつながっているかを紹介しています。

お菓子の歴史には、有名人にまつわる楽しい伝説がたくさんあります。伝説は伝説として味わいながら、本当の歴史もいっしょに知ってください。時代を横断して振り返りたいときは、第17章の総合年表と人物事典が便利です。