衛生法規

衛生法規とは、国民の健康を守るために定められた法律や命令の総称である。製菓衛生師試験では全体の約5%（60問中3問程度）と配分は小さいが、数字・機関名・法律名の組み合わせを正確に覚えていれば確実に得点できる科目である。

製菓衛生師法は、製菓衛生師という資格を定めた法律である。製菓衛生師試験の衛生法規では、この法律からの出題が最も多い。

食品衛生法は、飲食によって健康被害が起きることを防ぐための、食品衛生の中心となる法律である。

食品安全基本法は、食品の安全を守るための「考え方の土台」を定めた法律である。第3章の食品衛生法が、販売禁止や営業許可といった具体的なルールを定める法律であるのに対し、食品安全基本法は、国・地方公共団体・事業者・消費者がそれぞれどのような役割を担うのか、食品の安全をどのような手順で確保するのか、という基本的な枠組みを定めている。

食品表示法は、容器包装に入った食品に何を、どのように表示するかを定めた法律である。

健康増進法は、国民一人ひとりの健康づくりを進めるための法律である。病気になってから治すのではなく、病気にならないよう日ごろの生活習慣を整えること（一次予防）を重視している。

本章では、地域の衛生行政の拠点である保健所について定めた地域保健法と、感染症の予防とまん延の防止について定めた感染症法を扱う。

菓子をつくると、必ずごみが出る。卵の殻、果物の皮、焼き損じた生地、売れ残り、揚げ油、そして包材。

製菓の現場は、早朝からの仕込み、熱いオーブン、重い粉袋、繁忙期の長時間労働と、働く人の体に大きな負担がかかりやすい職場である。

焼き菓子に金属片が混じっていて、お客様が歯を折ってしまった。アレルゲンの表示を書き忘れたケーキで、子どもがアナフィラキシーを起こした。