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ライム
ライム（Lime）の姿と断面
レモンより小さく、緑色のうちに収穫する香酸柑橘。レモンより苦味の少ないシャープな酸味と、独特の青い香りがあります。カクテルやエスニック料理に欠かせません。
| 分類 | ミカン科 ミカン属 （柑橘類） |
|---|---|
| 学名 | Citrus latifolia / C. aurantiifolia |
| 英名 | Lime |
| 原産地 | インド〜東南アジア |
| 糖度の目安 | 7〜9度（控えめ） |
| 酸度の目安 | 5〜7%（とても強い） |
| 旬 | 9月・10月 |
| 主な産地 | 輸入（メキシコ）中心、国産は愛媛・香川などで少量 |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産） 斜線＝輸入品が出回る時期
ライムがもっともおいしい時期は9月・10月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
インドから東南アジアにかけてが原産で、アラブ商人によって中東や地中海へ、さらにスペイン人によって新大陸へ運ばれました。18世紀のイギリス海軍は壊血病の予防に水兵へライム果汁を配給し、イギリス人船員が「ライミー」と呼ばれるきっかけになりました。
国産は少なく、流通の大半はメキシコ産です。世界ではライムとレモンを合わせてインド、メキシコ、中国が主産地です。
緑色が濃くツヤがあり、重いもの。黄色くなったものは香りが落ちている。
ポリ袋に入れて冷蔵。
citron vert（仏）・Limette（独）・lime（伊）・lima（西）・青柠（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
