くだもの図鑑世界樹の書庫 くだもの図鑑
すだち
すだち（Sudachi）の姿と断面
徳島県が全国生産のほぼすべてを占める香酸柑橘。緑色のうちに収穫し、焼き魚や松茸料理に添えられます。似た仲間に大分県のかぼす、沖縄県のシークヮーサーがあります。
| 分類 | ミカン科 ミカン属 （柑橘類） |
|---|---|
| 学名 | Citrus sudachi |
| 英名 | Sudachi |
| 原産地 | 日本（徳島県） |
| 糖度の目安 | 6〜9度（控えめ） |
| 酸度の目安 | 4.5〜6%（とても強い） |
| 旬 | 8月・9月 |
| 主な産地 | 徳島（全国のほぼすべて） |
濃い色＝最盛期 薄い色＝出回り期（国産）
すだちがもっともおいしい時期は8月・9月です。産地や品種、栽培方法によって前後します。
徳島県で古くから栽培されてきた香酸柑橘で、ゆずの近縁種です。名前は「酢の橘（すたちばな）」に由来し、果汁を食酢の代わりに使ったことから付けられました。1974年に徳島県の県の花に指定され、焼き魚や松茸の土瓶蒸しに欠かせない薬味として全国に広まりました。
徳島県が全国生産のほぼすべてを占め、神山町・佐那河内村などが主産地です。
緑色が濃く、皮にツヤとハリがあるもの。
ポリ袋に入れて冷蔵。黄色くなると香りが落ちる。
sudachi（英・仏）・酢橘（中）
糖度はBrix値、酸度は滴定酸度のおおよその目安です。品種・熟度・産地・収穫時期によって変わります。産地の順位は近年の統計にもとづく概数です。
