衛生法規 衛生法規 第3章：食品衛生法
食品衛生法は、飲食によって健康被害が起きることを防ぐための、食品衛生の中心となる法律である。
世界樹の書庫
衛生法規 糖類 グラニュー糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
洋菓子の基本の砂糖。クセがなく、素材の味や香りを邪魔しない。
糖類 氷砂糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
梅酒などの果実酒や、果物のシロップ漬けに使う。ゆっくり溶けるので、液の糖の濃さが少しずつ上がり、果物のエキスがじっくり引き出される。
糖類 黒糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
強いコクと独特の香りがある。かりんとう、黒糖蒸しパン、麩菓子などの和菓子、ラムレーズンやスパイスを使った焼き菓子にもよく合う。
糖類 三温糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
上白糖やグラニュー糖を作ったあとの糖液を、さらに煮詰めて作る。
糖類 白双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
とても純度が高く、雑味のないすっきりした甘さ。透明なシロップ、ドロップ、綿菓子に使われる。
糖類 上白糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
日本の家庭で最も使われる砂糖。転化糖を含むため、しっとり仕上がり、焼き色もつきやすい。
糖類 中双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
長崎カステラの底に敷く「ざらめ」がこれ。焼いても溶けきらず、ジャリッとした食感が残る。
糖類 てんさい糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
まろやかな甘さと、ほのかなコクがある。きび砂糖と同じように、焼き菓子やパンに使える。
糖類 泣かない粉糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
仕上げに振りかける専用の粉糖。普通の粉糖は生地やクリームの水分を吸うとすぐ溶けて消えてしまう（これを「泣く」という）。