砂糖11／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
上白糖
日本の家庭で最も使われる砂糖。転化糖を含むため、しっとり仕上がり、焼き色もつきやすい。
基本データ
| 読み | じょうはくとう |
|---|---|
| 英名 | Soft white sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 精製糖（車糖） |
| 主成分 | ショ糖 約97〜98%、転化糖 約1〜2% |
| 水分 | 約0.7〜0.8% |
| 粒・形 | 結晶 約0.1〜0.2mm |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
細かい結晶の表面に、転化糖液（ビスコ）をまぶしてある。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
日本の家庭で最も使われる砂糖。転化糖を含むため、しっとり仕上がり、焼き色もつきやすい。カステラ、どら焼き、和菓子全般に向く。
代わりに使うなら
グラニュー糖で代用すると、あっさり軽い仕上がりになり、焼き色は薄めになる。
選び方
しっとりしているのが普通。
保存方法
乾燥すると固まるので、密閉して保存する。固まったときは、霧吹きで少し湿らせるとほぐれる。
歴史と名前の由来
日本独自の砂糖で、海外ではほとんど見られない。「上等な白い砂糖」という意味の呼び名。
気をつけること焼き色がつきやすいので、白く仕上げたい菓子には向かない。
同じ精製糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
