砂糖12／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
中双糖
長崎カステラの底に敷く「ざらめ」がこれ。焼いても溶けきらず、ジャリッとした食感が残る。
基本データ
| 読み | ちゅうざらとう |
|---|---|
| 英名 | Yellow coarse sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 精製糖（ざらめ糖） |
| 主成分 | ショ糖 約99.7% |
| 水分 | ほぼなし |
| 粒・形 | 結晶 約1〜3mm |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
結晶の表面にカラメルがついた、黄褐色のざらめ。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
長崎カステラの底に敷く「ざらめ」がこれ。焼いても溶けきらず、ジャリッとした食感が残る。カラメルの香ばしさもあり、煮物やカルメ焼きにも使われる。
代わりに使うなら
白双糖で代用できるが、香ばしさと色は出ない。
選び方
粒がそろい、色むらが少ないもの。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
白双糖と同じ製法で作った結晶に、カラメルで色と風味をつけたもの。
同じ精製糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
