砂糖8／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
黒糖
強いコクと独特の香りがある。かりんとう、黒糖蒸しパン、麩菓子などの和菓子、ラムレーズンやスパイスを使った焼き菓子にもよく合う。
基本データ
| 読み | こくとう |
|---|---|
| 英名 | Kokuto (non-centrifugal cane sugar) |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖 約75〜85%。転化糖、ミネラル（カリウム・カルシウム・鉄など）を含む |
| 水分 | 約4〜5% |
| 粒・形 | かたまり状・粉末状 |
| エネルギー | 約350kcal／100g |
さとうきびの搾り汁を、蜜を分けずにそのまま煮詰めて固めたもの。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
強いコクと独特の香りがある。かりんとう、黒糖蒸しパン、麩菓子などの和菓子、ラムレーズンやスパイスを使った焼き菓子にもよく合う。転化糖や水分が多いので、生地がしっとり仕上がり、焼き色が濃くなる。
代わりに使うなら
風味が強いため、ほかの砂糖と同じ量で置き換えると味が大きく変わる。
選び方
かたまりの場合は、色つやがよく、しっとりしているもの。
保存方法
湿気を吸うとべたつき、乾くと固くなるので、しっかり密閉する。
歴史と名前の由来
沖縄では17世紀の初めごろ、儀間真常（ぎましんじょう）が中国から製法を伝えたとされる。業界のルール（公正競争規約）では、さとうきびの搾り汁だけで作ったものだけを「黒糖」と表示できる。沖縄の8つの離島で主に生産されている。
気をつけること水分が多いぶん傷みやすく、ほかの砂糖より保存に気をつける。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
