砂糖6／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
グラニュー糖
洋菓子の基本の砂糖。クセがなく、素材の味や香りを邪魔しない。
基本データ
| 読み | ぐらにゅーとう |
|---|---|
| 英名 | Granulated sugar |
| 仏名 | sucre semoule |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 精製糖（ざらめ糖） |
| 主成分 | ショ糖 99.9%以上 |
| 水分 | 約0.01% |
| 粒・形 | 結晶 約0.2〜0.7mm |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
20℃の水100gに約200g溶ける。約160℃からカラメル化が始まる。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
洋菓子の基本の砂糖。クセがなく、素材の味や香りを邪魔しない。溶けた液が透明なので、シロップ・ジャム・飴・カラメルに向く。メレンゲでは泡を安定させる。
代わりに使うなら
上白糖でも代用できるが、焼き色が濃くなり、生地はしっとり重めになる。
選び方
さらさらして、固まっていないもの。
保存方法
湿気とにおいを避け、密閉して常温で保存する。品質がほとんど変わらないため、賞味期限の表示を省略できる食品。
歴史と名前の由来
「グラニュー」は英語の granule（粒）から。世界では砂糖といえばこのタイプが一般的。原料はさとうきびとてんさいの両方があり、精製後は成分上ほぼ区別がつかない。
同じ精製糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
