砂糖7／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
氷砂糖
梅酒などの果実酒や、果物のシロップ漬けに使う。ゆっくり溶けるので、液の糖の濃さが少しずつ上がり、果物のエキスがじっくり引き出される。
基本データ
| 読み | こおりざとう |
|---|---|
| 英名 | Rock sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 加工糖 |
| 主成分 | ショ糖 99.9%以上 |
| 水分 | ほぼなし |
| 粒・形 | 結晶 数mm〜数cm |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
純度の高い糖液から、時間をかけて大きな結晶に育てたもの。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
梅酒などの果実酒や、果物のシロップ漬けに使う。ゆっくり溶けるので、液の糖の濃さが少しずつ上がり、果物のエキスがじっくり引き出される。
代わりに使うなら
グラニュー糖でも作れるが、最初に糖が濃くなりすぎて、果実がしぼみやすい。
選び方
約2週間かけて結晶を育てる「ロック氷糖」と、短時間で粒をそろえて作る「クリスタル氷糖」がある。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
中国では古くから作られ、日本にも古い時代に伝わった。貴重な甘味として、薬のように扱われた時代もある。
同じ加工糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
