砂糖9／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
三温糖
上白糖やグラニュー糖を作ったあとの糖液を、さらに煮詰めて作る。
基本データ
| 読み | さんおんとう |
|---|---|
| 英名 | Sanontou (light brown sugar) |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 精製糖（車糖） |
| 主成分 | ショ糖 約95%、転化糖 約3%、ミネラル少量 |
| 水分 | 約1% |
| 粒・形 | 結晶 上白糖と同程度 |
| エネルギー | 約380〜390kcal／100g |
茶色はミネラルではなく、加熱によるカラメル化の色。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
上白糖やグラニュー糖を作ったあとの糖液を、さらに煮詰めて作る。加熱でついたカラメルの風味とコクがあり、佃煮や煮物のほか、素朴な焼き菓子にも使われる。
代わりに使うなら
上白糖に少量の黒糖を足すと、近い風味になる。
選び方
色むらが少なく、しっとりしたもの。
保存方法
上白糖と同じく、密閉して保存する。
歴史と名前の由来
名前の由来は「3回加熱して作ったから」という説が知られているが、はっきりしない。
気をつけること精製度は上白糖より低いが、「体にいい砂糖」というわけではない。栄養の違いはわずか。
同じ精製糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
