セミハード1／2
世界樹の書庫 チーズ図鑑 セミハード
ウェンズリーデール
ほろほろ崩れる、はちみつのような香りのチーズ。ヨークシャーには、フルーツケーキと一緒に食べる習いがある。
基本データ
| 読み | うぇんずりーでーる |
|---|---|
| 原語名 | Wensleydale（英） |
| タイプ | セミハード |
| 国・地域 | イギリス（ヨークシャー） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 1週間以上、12か月まで（若いものは2週間ほどで売られる。PGIの決まり） |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | IGP（PGI）「ヨークシャー・ウェンズリーデール」（2013年）。ウェンズリーデールの土地（ホーズなど）で作ったものだけが、その名を名乗れる。「ウェンズリーデール」だけの名前は守られていない |
しなやかでほろほろ崩れ、はちみつのような香りが少しある。甘いものと合う。クランベリー入りも、よく売られる。PGIの決まりでは、乳は生でも加熱殺菌したものでもよい。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約375kcal |
|---|---|
| 水分 | — |
| たんぱく質 | 約22.8g |
| 脂質 | 約31.5g |
| 炭水化物 | 0.5未満g |
| カルシウム | — |
| 食塩相当量 | 約1.3g |
出どころ：製品の例（英国のスーパーの「ヨークシャー・ウェンズリーデール」の表示）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、甘いお菓子といっしょに食べるチーズ。
お菓子との合わせ方
- フルーツケーキ・クリスマスケーキイギリス・ヨークシャーとイングランド北東部ケーキにチーズをそえて食べる。作り手（ウェンズリーデール・クリーマリー）は、少なくとも19世紀からの習いと説明している。
料理での使い方
甘いりんごと合わせる。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
フランスのロックフォール地方から来たシトー会の修道士が、羊の乳で作り始めたとされる。14世紀に牛の乳が使われるようになり、1540年に修道院が解散したあとは、農家が作り続けた。1897年に、ホーズに初めての工場ができた。1990年代に売れ行きが落ちたが、アニメ『ウォレスとグルミット』（1995年）で主人公の好物として取り上げられ、人気が戻ったとされる。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものがある。
同じセミハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：Wikipedia（Wensleydale cheese）、英国政府（PGIの生産基準）、FoodNavigator（2013年）、Wensleydale Creamery（ブログ）、Sainsbury's（製品の表示）、農林水産省
