マンチェゴ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

ハード4／4

世界樹の書庫　チーズ図鑑　ハード

マンチェゴ

左：マンチェゴの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

ラ・マンチャの羊のチーズ。マルメロの羊羹「メンブリージョ」との組み合わせは、伝統的とされる。

基本データ

読み	まんちぇご
原語名	Queso Manchego（西）
タイプ	ハード
国・地域	スペイン（ラ・マンチャ）
乳	羊（マンチェガ種）
固め方	凝乳酵素
熟成	1.5kg以下は30日以上、ほかは60日以上。最長2年
かたさ	4（かたい）
原産地呼称	DOP「Queso Manchego」。産地はアルバセテ・シウダ・レアル・クエンカ・トレドの4県のうち、ラ・マンチャ地方の市町村。乳は、登録した群れのマンチェガ種の羊の乳だけ

熟成の長さでかたさが変わるので、資料によってセミハードともハードとも分けられる。

重さ0.4〜4kg。乾物中の脂肪50%以上・たんぱく質30%以上。側面に草を編んだような「プレイタ」、上下の面に花のような「フロール」の模様がある（今は食品用のプラスチックの型でつける）。

出どころ：スペインの成分表 BEDCA（Matvaretabellen経由）と、スペイン農水省（熟成タイプ）。製品や熟成の長さで差があります。

お菓子の材料というより、甘いものといっしょに食べるチーズ。

薄く切ってタパスに。マルコナアーモンドやオリーブ油といっしょに出す。

本物は、外皮の模様とDOPの表示で見分ける。生乳で作ったものは「アルテサノ（手作り）」と表示できる。

冷蔵。食べる30分ほど前に出しておく。

この地方の牧羊とチーズ作りは古くからあり、『ドン・キホーテ』などの文学にも書かれている（DOPの単一文書）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものがある。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：DOPの単一文書（2025年版）、スペイン農水省（食品カード）、Matvaretabellen（BEDCAの値）、農林水産省