コンテ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

ハード2／4

世界樹の書庫　チーズ図鑑　ハード

コンテ

左：コンテの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

ジュラの村々で、乳を持ち寄って作る大きなチーズ。グジェールにも使う。

基本データ

読み	こんて
原語名	Comté（仏）
タイプ	ハード
国・地域	フランス（ジュラ）
乳	牛（生乳）
固め方	凝乳酵素
熟成	120日（4か月）以上（18か月以上のものも）
かたさ	4（かたい）
原産地呼称	原産地呼称は1952年から（INAO）。産地はアン・ドゥー・ジュラ・ソーヌ＝エ＝ロワール県（デパルトマン）などの市町村。牛の生乳で、モンベリアード種かフランス・シンメンタール種

教科書（製菓理論の統合資料）はセミハードとするので、資料によって分け方が違う。

加熱して押し固めるハードチーズ。32〜45kg。乾物中の脂肪45〜54%。

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。

すりおろしてシュー生地に混ぜる（グジェール）。焼くとよく溶け、香ばしくなる。

グリュイエールと互いに代えられる。

冷蔵。切り口を包む。

「フルウティエール」という村の共同のチーズ小屋で、農家が乳を持ち寄って大きなチーズを作る。その習いは13世紀からとされる。今、フランスでいちばん多く作られる原産地呼称のチーズ。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：INAO（コンテのページ・単一文書の案）、Wikipedia（Gougère）、Ciqual 2013、農林水産省