フレッシュ10／11
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
マト
塩を加えない、ほんのり甘いカタルーニャのフレッシュチーズ。はちみつをかけてデザートにする。
基本データ
| 読み | まと |
|---|---|
| 原語名 | Mató（カタルーニャ語） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | スペイン（カタルーニャ） |
| 乳 | 牛・山羊・羊（資料で違う） |
| 固め方 | 酸と熱（凝乳酵素のものもある） |
| 熟成 | 熟成させない |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | なし（EUの登録は見当たらない） |
乳を温め、レモン汁などの酸、凝乳酵素、あるいはアザミの花で固め、布でこす。塩を加えず、やわらかく、ほんのり甘い。今の製品は、ほとんど加熱殺菌した乳で作る。
成分の目安（100gあたり）
公的な成分表に値がない。
製菓での使い方
はちみつをかけて、そのままデザートに。クルミをそえることが多い。ジャムをのせたり、フランや包み揚げの中身にもする。
代わりに使うなら
塩けの少ないリコッタ。
このチーズを使った有名なお菓子
- メル・イ・マトスペイン・カタルーニャ「はちみつとマト」の意味。カタルーニャを代表するデザートとされる。
料理での使い方
サラダにも使う。
保存方法
冷蔵。塩を加えないので、特に日持ちしない。
歴史と名前の由来
14世紀のカタルーニャの料理書『セン・ソビ』に出てくる。中世によく食べられ、オレンジの花の香りをつけることもあったとされる。モンセラットに近い村のマトが有名。昔は山羊や羊の乳が多かったとされる。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：Wikipedia（Mató）、Gastronosfera、農林水産省
