糖類 黒糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
強いコクと独特の香りがある。かりんとう、黒糖蒸しパン、麩菓子などの和菓子、ラムレーズンやスパイスを使った焼き菓子にもよく合う。
2026-09
糖類 糖類 氷砂糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
梅酒などの果実酒や、果物のシロップ漬けに使う。ゆっくり溶けるので、液の糖の濃さが少しずつ上がり、果物のエキスがじっくり引き出される。
糖類 グラニュー糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
洋菓子の基本の砂糖。クセがなく、素材の味や香りを邪魔しない。
糖類 きび砂糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
やさしいコクがあり、素朴な焼き菓子（クッキー、パウンドケーキ、マフィン）によく合う。
糖類 カソナード｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
さとうきびの香りと、カラメルのような風味がある。クレーム・ブリュレの表面を焦がす仕上げに使うと、香ばしくパリッとした膜ができる。
糖類 加工黒糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
黒糖より味がまろやかで、品質が安定している。店で「黒砂糖」として売られているものの中には、加工黒糖も多い。
糖類 角砂糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
主にコーヒーや紅茶に使う。製菓では、砕いて焼き菓子のトッピングにしたり、洋酒を染み込ませて火をつける演出（フランベ）に使ったりする。
糖類 ヴェルジョワーズ｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑
しっとりやわらかく、カラメルのような深いコクがある。北フランスの素朴なお菓子「タルト・オ・シュクル（砂糖のタルト）」や、リール名物の薄いワッフルに挟むクリームに使われる。
くだもの図鑑 びわ（枇杷）｜旬・糖度・品種・歴史がわかる果物図鑑
びわの旬・糖度・酸味・科・原産地・歴史・主な産地・品種・選び方・保存方法をまとめた図鑑ページです。
くだもの図鑑 あんず（杏）｜旬・糖度・品種・歴史がわかる果物図鑑
あんずの旬・糖度・酸味・科・原産地・歴史・主な産地・品種・選び方・保存方法をまとめた図鑑ページです。