砂糖17／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
マスコバド糖
黒糖に似た強いコクと、糖蜜の香りがある。ブラウニー、ジンジャーブレッド、チョコレートケーキ、キャロットケーキなど、スパイスやチョコと合わせる焼き菓子に向く。
基本データ
| 読み | ますこばどとう |
|---|---|
| 英名 | Muscovado sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖が主体。糖蜜の成分とミネラルを多く含む |
| 水分 | 多め（しっとりしている） |
| 粒・形 | 粉末状 |
| エネルギー | 約350〜380kcal／100g |
糖蜜を多く残した、しっとりした濃い茶色の砂糖。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
黒糖に似た強いコクと、糖蜜の香りがある。ブラウニー、ジンジャーブレッド、チョコレートケーキ、キャロットケーキなど、スパイスやチョコと合わせる焼き菓子に向く。
代わりに使うなら
黒糖（粉末）で代用できる。風味の方向はやや違う。
選び方
乾いて固まっていないもの。
保存方法
乾燥すると固まるので、密閉して保存する。
歴史と名前の由来
名前は、ポルトガル語で「精製していない」を意味する言葉に由来する。フィリピンやモーリシャスなどで作られている。
気をつけること黒糖と同じく、水分が多く傷みやすいので、開封後は早めに使う。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
