砂糖15／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
パールシュガー
焼いても形が残る、白い粒の砂糖。小さなシュー菓子のシュケット、ブリオッシュ、菓子パンの飾りに使う。
基本データ
| 読み | ぱーるしゅがー |
|---|---|
| 英名 | Pearl sugar |
| 仏名 | sucre en grains |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 加工糖 |
| 主成分 | ショ糖 99.9%以上 |
| 水分 | ほぼなし |
| 粒・形 | 粒 約2〜5mm（種類による） |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
砂糖を押し固めて砕いたもの。オーブンで焼いても溶けにくい。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
焼いても形が残る、白い粒の砂糖。小さなシュー菓子のシュケット、ブリオッシュ、菓子パンの飾りに使う。粒の大きいベルギー式は、生地に練り込んでリエージュワッフルを作る。
選び方
小粒のスウェーデン式と、大粒のベルギー式がある。飾りには小粒、ワッフルには大粒を選ぶ。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
北欧やベルギー、フランスの伝統的な菓子に使われてきた。日本では「あられ糖」とも呼ばれる。
同じ加工糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
