粉糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

砂糖16／18

世界樹の書庫　食材図鑑　糖類の巻

粉糖

左：粉糖の姿　右：ルーペで見た粒のようす

グラニュー糖を細かく砕いたもの。水分の少ない生地にもすぐ溶け込む。

基本データ

粒が細かく、すぐ溶ける。湿気を吸って固まりやすい。

グラニュー糖を細かく砕いたもの。水分の少ない生地にもすぐ溶け込む。マカロン、アイシング、パート・シュクレ（タルト生地）、ムラング（メレンゲ菓子）に欠かせない。

グラニュー糖をミルで細かく砕けば、家庭でも作れる。

用途で選ぶ。アイシングやマカロンには純粉糖、仕上げに振るならコーンスターチ入りが扱いやすい。

とても湿気を吸いやすいので、しっかり密閉する。

フランス語の sucre glace は、アイシング（グラス）に使う砂糖という意味。

気をつけることコーンスターチ入りは、アイシングの仕上がりや食感がわずかに変わる。

ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。