砂糖4／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
カソナード
さとうきびの香りと、カラメルのような風味がある。クレーム・ブリュレの表面を焦がす仕上げに使うと、香ばしくパリッとした膜ができる。
基本データ
| 読み | かそなーど |
|---|---|
| 英名 | Brown cane sugar |
| 仏名 | cassonade |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖が主体。糖蜜の成分をわずかに含む |
| 水分 | 少ない |
| 粒・形 | 結晶 やや粗め |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
さとうきびから作る、琥珀色でさらっとした砂糖。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
さとうきびの香りと、カラメルのような風味がある。クレーム・ブリュレの表面を焦がす仕上げに使うと、香ばしくパリッとした膜ができる。サブレや焼き菓子に混ぜると、ザクッとした食感が生まれる。
代わりに使うなら
きび砂糖で代用できるが、粒が細かい分、食感は変わる。
選び方
粒がさらさらしていて、色がそろっているもの。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
フランスの製菓で広く使われる砂糖。フランス語で、さとうきびから作る茶色い砂糖を指す。
気をつけることベルギーでは cassonade がてんさいの茶色い砂糖を指すこともあり、国によって意味が少し違う。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
