砂糖2／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
角砂糖
主にコーヒーや紅茶に使う。製菓では、砕いて焼き菓子のトッピングにしたり、洋酒を染み込ませて火をつける演出（フランベ）に使ったりする。
基本データ
| 読み | かくざとう |
|---|---|
| 英名 | Sugar cube |
| 仏名 | sucre en morceaux |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 加工糖 |
| 主成分 | ショ糖 99.9%以上 |
| 水分 | ほぼなし |
| 粒・形 | 1個 約3〜4gの立方体 |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
グラニュー糖を少量の糖液で湿らせ、型で固めて乾燥させたもの。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
主にコーヒーや紅茶に使う。製菓では、砕いて焼き菓子のトッピングにしたり、洋酒を染み込ませて火をつける演出（フランベ）に使ったりする。1個の重さが決まっているので、計量の目安にもなる。
選び方
角がきれいで、崩れていないもの。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
1843年、現在のチェコにあたるボヘミアの製糖所長ヤコプ・クリシュトフ・ラトが特許を取ったのが始まりとされる。それまで砂糖は大きな円錐形のかたまり（シュガーローフ）で売られていて、家庭で砕いて使うのが大変だった。
同じ加工糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
