砂糖5／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
きび砂糖
やさしいコクがあり、素朴な焼き菓子（クッキー、パウンドケーキ、マフィン）によく合う。
基本データ
| 読み | きびざとう |
|---|---|
| 英名 | Cane sugar (light brown) |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖が主体。ミネラルや糖蜜の成分を少し含む |
| 水分 | 約1〜2% |
| 粒・形 | 結晶 上白糖と同程度 |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
精製の途中の糖液を煮詰めて作るため、さとうきびの風味が残る。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
やさしいコクがあり、素朴な焼き菓子（クッキー、パウンドケーキ、マフィン）によく合う。上白糖やグラニュー糖と同じ分量で置き換えられるが、色がやや茶色く、風味が加わる。
代わりに使うなら
色を白く仕上げたい菓子には向かない。
選び方
色が均一で、しっとりしたもの。
保存方法
上白糖と同じく、密閉して湿気を避ける。
歴史と名前の由来
「きび」はさとうきびのこと。法律上の定義はなく、メーカーによって製法や精製の度合いが違う。
気をつけること「精製度が低い＝健康に良い」とは言い切れない。ミネラルの量はわずか。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
