砂糖1／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
ヴェルジョワーズ
しっとりやわらかく、カラメルのような深いコクがある。北フランスの素朴なお菓子「タルト・オ・シュクル（砂糖のタルト）」や、リール名物の薄いワッフルに挟むクリームに使われる。
基本データ
| 読み | ゔぇるじょわーず |
|---|---|
| 英名 | Vergeoise (beet brown sugar) |
| 仏名 | vergeoise |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖が主体。転化糖と糖蜜の成分を含む |
| 水分 | やや多め（しっとりしている） |
| 粒・形 | 結晶 細かい |
| エネルギー | 約380〜390kcal／100g |
てんさいから作る、しっとりした茶色い砂糖。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
しっとりやわらかく、カラメルのような深いコクがある。北フランスの素朴なお菓子「タルト・オ・シュクル（砂糖のタルト）」や、リール名物の薄いワッフルに挟むクリームに使われる。
代わりに使うなら
日本ではてんさい糖が近い風味だが、しっとり感は異なる。
選び方
色の薄い「ブロンド」と、濃い「ブリュンヌ」がある。
保存方法
乾燥すると固まるので、密閉して保存する。
歴史と名前の由来
北フランスとベルギーは、てんさいの一大産地。その地域の製糖の中で生まれた、郷土色の強い砂糖。
気をつけること日本では入手しにくく、製菓材料店か輸入食品店で探す。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
