砂糖3／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
加工黒糖
黒糖より味がまろやかで、品質が安定している。店で「黒砂糖」として売られているものの中には、加工黒糖も多い。
基本データ
| 読み | かこうこくとう |
|---|---|
| 英名 | Processed brown sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 含蜜糖 |
| 主成分 | ショ糖が主体。糖蜜の成分を含む |
| 水分 | 黒糖より少なめ |
| 粒・形 | かたまり状・粉末状 |
| エネルギー | 黒糖と同程度 |
原料糖や黒糖に糖蜜を加えて煮詰め直したもの。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
黒糖より味がまろやかで、品質が安定している。店で「黒砂糖」として売られているものの中には、加工黒糖も多い。
代わりに使うなら
黒糖より風味は穏やかなので、黒糖のレシピで使うと少しあっさりする。
選び方
表示の「名称」欄で、黒糖か加工黒糖かを確認できる。
保存方法
黒糖と同じく、湿気に注意する。
歴史と名前の由来
黒糖と区別するため、表示のルールで名前が分けられている。
同じ含蜜糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
