ハード3／4
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ハード
チェダー
イギリスでいちばん食べられているチーズ。アップルパイにのせて食べる習いもある。
基本データ
| 読み | ちぇだー |
|---|---|
| 原語名 | Cheddar（英） |
| タイプ | ハード |
| 国・地域 | イギリス（サマセット） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | ふつうのチェダーは熟成の長さがいろいろ。PDOのものは9か月以上 |
| かたさ | 4（かたい） |
| 原産地呼称 | 「チェダー」だけの名前は世界中で使える。守られているのはPDO「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー」：ドーセット・サマセット・デボン・コーンウォールの4州（カウンティ）の農場で作る。チェダリングは手で行う |
資料によってセミハードとも分けられる。
固めたカードに塩をして練り、切って乳清を抜き、積み重ねては裏返す（チェダリング）。オレンジ色のものは、アナトー（ベニノキの種）で色をつけている。PDOのものは、乾物中の脂肪48%以上・水分39%まで。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 390kcal |
|---|---|
| 水分 | 35.3g |
| たんぱく質 | 25.7g |
| 脂質 | 33.8g |
| 炭水化物 | 1.4g |
| カルシウム | 740mg |
| 食塩相当量 | 2.0g |
出どころ：八訂（13037）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料としての使い方は、出典を確かめられなかったので書かない。
お菓子との合わせ方
- アップルパイアメリカ（イギリスにもある）アップルパイにチェダーをのせる。「チーズのないアップルパイは、抱きしめのないキスのようだ」という言い回しが、1882年にイギリス人が書いたアメリカ旅行記に「アメリカの婦人」の言葉として出てくる。
料理での使い方
パンにのせて焼く「チーズ・オン・トースト」に、よく使われる（焼くのに向くチーズとされる）。サンドイッチや、マカロニ・アンド・チーズなどの料理にも。
選び方
熟成の長さで味が違う。オレンジ色は色づけで、味の違いではない。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
チェダー村とその周りでは、15世紀には作られていたとされる（PDOの申請書）。チェダー峡谷の洞窟で熟成させたという言い伝えがある。19世紀、サマセットの酪農家ジョゼフ・ハーディングが作り方をそろえ、「チェダーの父」と呼ばれる。イギリスでいちばん食べられているチーズ（市場の51%）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。ファームハウスのものには生乳のものがある。塩けがある（食塩相当量2.0g）。
同じハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：八訂、英国政府（PDOの申請書）、Wikipedia（Cheddar cheese・Cheese on toast）、I Love Cheese、Barry Popik、農林水産省
