フレッシュ8／11
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
フロマージュ・ブラン
フランス語で「白いチーズ」。砂糖や果物と合わせて、そのままデザートにもなるフレッシュチーズ。
基本データ
| 読み | ふろまーじゅぶらん |
|---|---|
| 原語名 | Fromage blanc（仏） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | フランス |
| 乳 | 牛（脱脂乳・乳・クリーム） |
| 固め方 | 酸（乳酸菌） |
| 熟成 | 熟成させない |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | なし |
フランスの政令（2007-628）では、熟成させないチーズで、発酵させたものは主に乳酸発酵したもの。「フレ（frais）」と付けて売るものは、売るときに生きた菌が入っていなければならない。脂肪0%・約3%・約8%の製品があり、エネルギーはそれで大きく変わる。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約40〜110kcal |
|---|---|
| 水分 | 約85g |
| たんぱく質 | 約4〜8g |
| 脂質 | 0.2〜約8g |
| 炭水化物 | 約4〜5g |
| カルシウム | 約110〜120mg |
| 食塩相当量 | 約0.1g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）と製品の表示。脂肪0%・約3%・約8%で大きく変わる。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
砂糖や果物、ジャムと合わせて、そのままデザートにする。アルザスでは、フロマージュ・ブランを詰めてタルトを焼く。
代わりに使うなら
クワルクは、味と食感が似ている。
このチーズを使った有名なお菓子
- タルト・オ・フロマージュ・ブランフランス・アルザスフロマージュ・ブランを詰めて焼くタルト。アルザスの郷土菓子で、ドイツ風のチーズケーキにあたる。
選び方
脂肪の割合を表示で確かめる。
保存方法
冷蔵。開けたら早めに使う。
歴史と名前の由来
フランス語で「白いチーズ」。フランス北部とベルギー南部で生まれた、酸で固めるフレッシュチーズとされる。ベルギーでは「マケ」とも呼ぶ。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：Légifrance（政令2007-628）、Ciqual 2013（ANSES）、Open Food Facts、Wikipedia（Fromage blanc・Alsatian cuisine）、CROQ（2025年）、農林水産省
