フレッシュ7／11
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
ブロッチュ
コルシカ島の羊と山羊の乳清から作る、島のチーズケーキ「フィアドーネ」の材料。
基本データ
| 読み | ぶろっちゅ |
|---|---|
| 原語名 | Brocciu（コルシカ語） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | フランス（コルシカ島） |
| 乳 | 羊・山羊（コルシカ種） |
| 固め方 | 乳清から作る（乳清に生乳を足して温める） |
| 熟成 | フレッシュは熟成させない（熟成させたものは「パッス」） |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | AOP（1996年6月から）。乳・加工・熟成はコルシカ島全体。乳清は羊・山羊のものだけで、生の全乳を足す。羊・山羊はコルシカ種 |
乳清を温め、生乳を足し、浮いてきた小さな塊をすくって型に入れる。塩も材料。熟成させたものは「パッス（passu）」と呼ぶ。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約173kcal |
|---|---|
| 水分 | — |
| たんぱく質 | 約10g |
| 脂質 | 約13g |
| 炭水化物 | 約4g |
| カルシウム | — |
| 食塩相当量 | — |
出どころ：製品の例（表示・フレッシュ）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
フィアドーネの主な材料。ふんわり軽く、塩けはひかえめ。
代わりに使うなら
同じく乳清から作るリコッタ。
このチーズを使った有名なお菓子
- フィアドーネフランス・コルシカ島ブロッチュ・卵・砂糖・レモンの皮を混ぜて、焦がし色に焼く。下に生地を敷かない。
保存方法
冷蔵。フレッシュは日持ちしないので、表示の日付を見て早めに使う。
歴史と名前の由来
生産基準の改正案は、紀元前1世紀のシチリアのディオドロスが書いたコルシカの牧人の暮らし（乳・はちみつ・肉）を引き、作り方はソロモン王から伝わったという言い伝えも紹介している（言い伝えとして）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（AOPのページ・2026年の単一文書の案）、Corse Net Infos（2025年）、Visit Corsica、製品の表示（fatsecret）、農林水産省
