ペコリーノ・ロマーノ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

ハード
ハード7／10

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ペコリーノ・ロマーノ

左：ペコリーノ・ロマーノの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

羊の乳で作る、ローマの昔からのかたいチーズ。塩けがとても強い。

基本データ

読みぺこりーのろまーの
原語名Pecorino Romano（伊）
タイプハード
国・地域イタリア（ラツィオ州・サルデーニャ州など）
乳羊（生か低温の加熱）
固め方凝乳酵素
熟成そのまま食べるもの5か月以上、すりおろすもの8か月以上
かたさ5（とてもかたい）
原産地呼称DOP（イタリアの原産地呼称 1955年、EUの登録 1996年）。産地はラツィオ州・サルデーニャ州とトスカーナ州のグロッセート県。羊の全乳（生か、68℃までで15秒低温で加熱）。20〜35kg。塩をするのに最大70日。乾物中の脂肪36%以上

かたく、塩けが強い。公的な成分表にナトリウムの値が見つからないので、食塩相当量は書いていない。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー約409kcal
水分約31.9g
たんぱく質約26g
脂質約33.1g
炭水化物約1.8g
カルシウム約900mg
食塩相当量—

出どころ：イタリアの成分表（INRAN。ナトリウムの値はない）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

お菓子の材料というより、すりおろして料理に使うチーズ。

保存方法

冷蔵。切り口を包む。

歴史と名前の由来

2000年以上の歴史があるとされ、古代ローマの兵士には1日27gが配られたという（ONAF）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものがある。塩けが強い。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。

同じハードの仲間

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：ONAF、My-personaltrainer（INRANの値）、農林水産省