ハード8／10
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ハード
ボーフォール
側面がへこんだ大きな円盤形の、サヴォワの山のハードチーズ。
基本データ
| 読み | ぼーふぉーる |
|---|---|
| 原語名 | Beaufort（仏） |
| タイプ | ハード |
| 国・地域 | フランス（サヴォワ） |
| 乳 | 牛（生の全乳） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 5か月以上 |
| かたさ | 4（かたい） |
| 原産地呼称 | AOP（AOC 1968年）。産地はサヴォワ県のボーフォータン・タランテーズ・モーリエンヌなどの山の市町村と、オート＝サヴォワ県の一部。地元のタリーヌ種とアボンダンス種の牛の生の全乳だけ（1頭の乳の量は年平均5000kgまで）。側面がへこんだ平たい形で、20〜70kg、直径35〜75cm。乾物中の脂肪48%以上。「夏（エテ）」「山の小屋（シャレ・ダルパージュ）」と表示できるものがある |
加熱して押すハードチーズ。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約393kcal |
|---|---|
| 水分 | 約34.3g |
| たんぱく質 | 約26.6g |
| 脂質 | 約30.3g |
| 炭水化物 | 約3.7g |
| カルシウム | 約745mg |
| 食塩相当量 | 約1.3g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
選び方
「夏（エテ）」や「山の小屋（シャレ・ダルパージュ）」の表示で、作った季節や場所がわかる。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
加熱して押すチーズの作り方は、17世紀のはじめからこの地方に広まった。1929年の農業の調査で、ほかのグリュイエール型のチーズと区別された（INAO）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（単一文書の案・2024年）、Wikipedia（Beaufort cheese）、Ciqual 2013、農林水産省
