ハード10／10
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ハード
ミモレット
メロンのような球の形をした、オレンジ色のチーズ。長く熟成させると、とてもかたくなる。
基本データ
| 読み | みもれっと |
|---|---|
| 原語名 | Mimolette（仏） |
| タイプ | ハード |
| 国・地域 | フランス（北部） |
| 乳 | 牛（加熱殺菌） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 2か月から2年 |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | 確かめた範囲では見当たらない |
若いものは、セミハードに近い。
加熱殺菌した牛乳で作る。メロンのような球の形で、ふつう約2kg。オレンジ色はアナトー（ベニノキの種）の色で、少しなら味や香りはつかない。昔はにんじんの汁で色をつけた。表面にチーズダニをつけ、熟成したものの灰色の皮は、そのダニが作る。いちばん喜ばれるのは、長く熟成させた「エクストラ・ヴィエイユ」で、かたくヘーゼルナッツのような風味。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約329kcal |
|---|---|
| 水分 | 約40.3g |
| たんぱく質 | 約24.9g |
| 脂質 | 約25.7g |
| 炭水化物 | 0g |
| カルシウム | 約860mg |
| 食塩相当量 | 約2.8g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
選び方
熟成の長さで、やわらかさと味が大きく違う。
保存方法
冷蔵。
歴史と名前の由来
ルイ14世が、コルベールの重商主義の政策のもとで、人気のエダムにかわるフランスのチーズを求めて作らせたとされる。2013年、アメリカの食品医薬品局が、ダニの数が基準より多いとして輸入を止め、2014年に解かれた。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：Wikipedia（Mimolette）、Ciqual 2013、農林水産省
