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世界樹の書庫 チーズ図鑑 プロセス
プロセスチーズ
ナチュラルチーズを加熱して溶かし、固め直したチーズ。保存がききやすい。
基本データ
| 読み | ぷろせすちーず |
|---|---|
| 原語名 | Processed cheese（英） |
| タイプ | プロセス |
| 国・地域 | 世界各地（日本でも多く作られる） |
| 乳 | 原料のナチュラルチーズで違う |
| 固め方 | ナチュラルチーズを加熱して溶かす |
| 熟成 | 熟成させない |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | ない（一般の食品の名前）。乳等省令では「ナチユラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの」。乳固形分40.0%以上、大腸菌群は陰性という規格がある |
なめらかで、保存がききやすい。原料のナチュラルチーズで味が違う。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 313kcal |
|---|---|
| 水分 | 45.0g |
| たんぱく質 | 22.7g |
| 脂質 | 26.0g |
| 炭水化物 | 1.3g |
| カルシウム | 630mg |
| 食塩相当量 | 2.8g |
出どころ：八訂（13040）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるか、料理に使うチーズ。
保存方法
表示に従う。開けたら冷蔵し、早めに食べる。
歴史と名前の由来
はじめは、出来の悪いチーズを生かす方法として発達したとされる。1916年に、加熱して溶かし成型する製法の特許がアメリカで成立した。日本では、1928年に北海道製酪連合会（酪連）が工場でチーズを作り始め、1932年に明治製菓が東京の工場でプロセスチーズを作り始めた（Jミルクの資料）。日本では戦後、保存性の高いプロセスチーズが、ナチュラルチーズより先に広まった。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。加熱して溶かして作る。農林水産省が妊娠中に避けるよう呼びかけているのは「加熱殺菌していないナチュラルチーズ」で、プロセスチーズは挙がっていない。開けたあとは冷蔵し、表示の期限のうちに食べる。塩けがある（食塩相当量2.8g）。
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：八訂、厚生労働省（乳等省令の資料）、Jミルク（社会文化研究の資料）、コトバンク（日本大百科全書・ブリタニカ国際大百科事典）、農林水産省
