ヴァランセ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

シェーブル
シェーブル1／3

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ヴァランセ

左：ヴァランセの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

頭を切ったピラミッド形の、山羊の乳のチーズ。炭の粉で灰色の皮になる。

基本データ

読みゔぁらんせ
原語名Valençay（仏）
タイプシェーブル
国・地域フランス（ロワール地方）
乳山羊（生の全乳）
固め方主に酸（凝乳酵素を少し加える）
熟成凝乳酵素を入れてから11日目より後に出荷
かたさ2（やわらかい）
原産地呼称AOP（AOC 1998年）。産地はシェール・アンドル＝エ＝ロワール・ロワール＝エ＝シェール・アンドル県の一部。アルペン種・ザーネン種などの山羊の生の全乳だけ。頭を切ったピラミッド形で、大小2つの大きさ（小さいものは「プチ」と表示）。植物の炭の粉をまぶす

灰色の皮の下に白い生地。山羊の乳の酸味。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー約282kcal
水分約55.5g
たんぱく質約17.5g
脂質約22.2g
炭水化物約2.1g
カルシウム約110mg
食塩相当量約2.1g

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。

保存方法

冷蔵。

歴史と名前の由来

頭を切った形には、言い伝えが二つある。一つは、ヴァランセの城の主タレーランが、エジプト遠征を思い出させないよう、ナポレオンをもてなす宴でチーズの先を切らせたという話（INAO）。もう一つは、エジプトから戻ったナポレオンが怒って剣で先を切ったという話で、作り話とされる（Wikipedia）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。

同じシェーブルの仲間

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：INAO（単一文書・2011年、ヴァランセのページ）、Wikipedia（Valençay cheese）、Ciqual 2013、農林水産省