クロタン・ド・シャヴィニョル｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

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クロタン・ド・シャヴィニョル

左：クロタン・ド・シャヴィニョルの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

小さな円筒形の山羊の乳のチーズ。焼いてサラダにのせる。

基本データ

読みくろたんどしゃゔぃにょる
原語名Crottin de Chavignol（仏）
タイプシェーブル
国・地域フランス（ロワール地方）
乳山羊（生の全乳）
固め方主に酸（乳酸菌で24時間以上。凝乳酵素を少し加える）
熟成10日以上
かたさ2（やわらかい）
原産地呼称AOP「クロタン・ド・シャヴィニョル／シャヴィニョル」（AOC 1976年）。産地はシェール・ロワレ・ニエーヴル県の一部（サンセールのペイ・フォールが中心）。アルペン種の山羊の生の全乳だけ。乾物中の脂肪45%以上

小さな平たい円筒形で60〜90g。若いうちはしっとり、熟成が進むとかたくなる。皮に白や青のカビがつくこともある。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー約329kcal
水分約50.8g
たんぱく質約19.7g
脂質約26.9g
炭水化物約1.3g
カルシウム約151mg
食塩相当量約1.7g

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

お菓子の材料というより、そのまま食べるか、焼いて料理にするチーズ。

料理での使い方

焼いて、グリーンサラダにのせる。焼いて前菜にしたり、冷たいままチーズの盛り合わせにも。

保存方法

冷蔵。

歴史と名前の由来

名前は、この地方の言葉で「穴」を意味する「クロ」からという説がある。川岸の洗濯場の粘土で、はじめは小さな油ランプを、のちにチーズの型を作ったとされる。山羊飼いとチーズ作りは、少なくとも16世紀から農家の収入を助けてきた（INAO）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。

同じシェーブルの仲間

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：INAO（単一文書・生産基準 2021年）、Wikipedia（Crottin de Chavignol）、Ciqual 2013、農林水産省