フレッシュ2／11
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
クリームチーズ
チーズケーキの主役。乳酸菌の酸でやわらかく固めた、脂肪の多いフレッシュチーズ。
基本データ
| 読み | くりーむちーず |
|---|---|
| 原語名 | Cream cheese（英） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | アメリカ（ニューヨーク州） |
| 乳 | 牛（乳とクリーム） |
| 固め方 | 酸（乳酸菌。凝乳酵素を少し加えることもある） |
| 熟成 | 熟成させない |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | なし |
乳酸菌の酸で固め、乳清を抜いて作る。米国の規格では、加熱殺菌した乳やクリームを使い、乳脂肪33%以上・水分55%以下（21 CFR 133.133）。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 313kcal |
|---|---|
| 水分 | 55.5g |
| たんぱく質 | 8.2g |
| 脂質 | 33.0g |
| 炭水化物 | 2.3g |
| カルシウム | 70mg |
| 食塩相当量 | 0.7g |
出どころ：八訂（13035「クリーム」）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
チーズケーキ（ベイクド・レア・スフレ・バスク）の主な材料。脂肪が多いのでコクが出て、乳酸菌の酸で軽い酸味がつく。
代わりに使うなら
同じ量の別のチーズでは置き換えにくい。マスカルポーネは脂質が近いが、水分が多く酸味が少ない。
このチーズを使った有名なお菓子
- ニューヨーク・チーズケーキアメリカクリームチーズを土台にした、焼くチーズケーキ。
- レアチーズケーキ日本1964年に東京・赤坂で開店した「トップス」が、翌年に売り出したとされる。
- ベイクドチーズケーキ日本1969年のモロゾフ（神戸）「デンマーククリームチーズケーキ」が代表とされる。
- バスクチーズケーキスペイン・サン・セバスティアンバル「ラ・ビーニャ」のサンティアゴ・リベラが考えた。年は1988年とも1990年ともいわれる。
選び方
表示の「種類別」が「ナチュラルチーズ」のもの。原材料を表示で確かめる。
保存方法
冷蔵。開けたら表示に従い、早めに使い切る。
歴史と名前の由来
1870年代、ニューヨーク州の酪農家ウィリアム・ローレンスが、フランスのヌーシャテルを手本にクリームを加えて作ったのが始まりとされる（1872年とも1875年ともいわれる）。1880年、卸売業者アルヴァ・レイノルズが「フィラデルフィア」の名で売り出した。質のよい食品で知られた街の名を借りたもので、フィラデルフィアで作られたことはない。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：八訂、21 CFR 133.133、Philadelphia Encyclopedia、Wikipedia（Cheesecake・Basque cheesecake）、サライ.jp、農林水産省
