ゴーダ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

セミハード
セミハード3／9

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ゴーダ

左：ゴーダの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

オランダを代表する、くせの少ないセミハードのチーズ。熟成が長いと、コクが出る。

基本データ

読みごーだ
原語名Gouda（蘭）
タイプセミハード
国・地域オランダ
乳牛
固め方凝乳酵素
熟成ゴーダ・ホランドは28日以上
かたさ3（ふつう）
原産地呼称IGP「ゴーダ・ホランド」（2010年）。守られるのは「ゴーダ・ホランド」の2語そろった名前だけで、「ゴーダ」は一般の名前のまま。オランダの酪農家の牛乳だけで、72℃以上・15秒で加熱殺菌する。平たい円筒形・角型・パン型で2.5〜20kg。乾物中の脂肪48.0〜52.0%

しなやかで、熟成が長いとコクが出る。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー356kcal
水分40.0g
たんぱく質25.8g
脂質29.0g
炭水化物1.4g
カルシウム680mg
食塩相当量2.0g

出どころ：八訂（13036）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

オランダ・インドネシアの塩けのあるクッキー「カーステンゲル」に使うことがある（くわしくはエダム）。

このチーズを使った有名なお菓子

  • カーステンゲルオランダ・インドネシアオランダのチーズスティック。くわしくはエダムの項に。

保存方法

冷蔵。切り口を包む。

歴史と名前の由来

オランダのチーズ作りは中世にさかのぼり、17世紀にはできあがっていた。18世紀から、ゴーダの町で売られるチーズが「ゴーダチーズ」と呼ばれた（IGPの単一文書）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。ゴーダ・ホランドは、加熱殺菌した乳だけで作る。

同じセミハードの仲間

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：八訂、Reg. (EU) 1122/2010、DairyReporter（2010年）、Wikipedia（Kaasstengels）、農林水産省